une pizza garnie sur une table

Combien de pizzas dois-je vendre par jour pour être rentable

Calculez vos coûts fixes et variables, déterminez votre prix de vente, puis divisez vos coûts totaux par votre marge bénéficiaire pour obtenir le nombre de pizzas.


Pour déterminer combien de pizzas vous devez vendre par jour pour être rentable, il est essentiel de comprendre vos coûts fixes et variables. Les coûts fixes incluent les charges que vous devez payer indépendamment des ventes, telles que le loyer, les salaires et les frais d’assurance, tandis que les coûts variables comprennent les ingrédients, l’emballage et d’autres dépenses directement liées à la production des pizzas. En général, vous aurez besoin de connaître votre marge bénéficiaire par pizza, c’est-à-dire le prix de vente moins le coût des ingrédients et des frais associés à chaque pizza.

Analyse des coûts pour une pizzeria

Pour vous aider à établir le chiffre de rentabilité, considérons un exemple simple. Supposons que :

  • Le prix de vente d’une pizza est de 12 €.
  • Le coût des ingrédients et des frais variables s’élève à 6 € par pizza.
  • Les coûts fixes mensuels (loyer, salaires, etc.) totalisent 3000 €.

Calcul de la marge bénéficiaire

Dans cet exemple, la marge bénéficiaire par pizza serait de :

Marge bénéficiaire = Prix de vente – Coût variable = 12 € – 6 € = 6 €

Calcul du seuil de rentabilité

Pour trouver le nombre de pizzas à vendre quotidiennement pour couvrir vos coûts fixes mensuels, procédez comme suit :

  1. Calculez le nombre total de jours d’ouverture par mois. Supposons que votre pizzeria est ouverte 30 jours par mois.
  2. Calculez le nombre de pizzas nécessaires pour couvrir vos coûts fixes :

Coûts fixes mensuels / Marge bénéficiaire par pizza = 3000 € / 6 € = 500 pizzas

Donc, vous devez vendre au moins 17 pizzas par jour (500 pizzas divisé par 30 jours) pour atteindre le seuil de rentabilité.

Conseils pour augmenter vos ventes de pizzas

Pour vous aider à atteindre et dépasser ce seuil de rentabilité, voici quelques recommandations :

  • Offrez des promotions les jours creux pour attirer plus de clients.
  • Utilisez les réseaux sociaux pour promouvoir vos produits et interagir avec vos clients.
  • Proposez des options de livraison pour toucher un plus large public.
  • Diversifiez votre menu pour attirer différents types de clients.

En effectuant ces calculs et en mettant en œuvre ces stratégies, vous serez mieux préparé à vendre un nombre suffisant de pizzas chaque jour pour assurer la rentabilité de votre pizzeria.

Évaluer les coûts fixes et variables de votre pizzeria

Pour déterminer combien de pizzas vous devez vendre quotidiennement pour être rentable, il est essentiel d’analyser vos coûts. Ces coûts se divisent généralement en deux catégories : les coûts fixes et les coûts variables.

Coûts fixes

Les coûts fixes sont des frais qui ne changent pas, peu importe le volume de pizzas vendues. Voici quelques exemples :

  • Loyer de l’établissement
  • Salaires des employés
  • Assurances
  • Amortissement des équipements
  • Frais de services publics (électricité, eau)

Exemple de coûts fixes

Imaginons que votre pizzeria ait les coûts fixes suivants chaque mois :

Type de coût Montant (en €)
Loyer 1 200
Salaires 2 500
Assurances 300
Amortissement 150
Services publics 250
Total 4 350

Dans cet exemple, vos coûts fixes s’élèvent à 4 350 € par mois. Cela signifie que vous devez générer au moins ce montant pour couvrir vos frais de fonctionnement.

Coûts variables

Les coûts variables, en revanche, fluctuent en fonction du nombre de pizzas que vous vendez. Cela inclut :

  • Coûts des ingrédients (farine, sauce, fromage, garnitures)
  • Emballage (boîtes à pizza, sacs)
  • Commissions sur les ventes en ligne (si applicable)

Calcul des coûts variables

Supposons que le coût des ingrédients pour une pizza soit de 3 €. Si vous vendez 50 pizzas par jour, vos coûts variables totaliseront :

Coût variable quotidien = Coût par pizza × Nombre de pizzas

Coût variable quotidien = 3 € × 50 = 150 €

Évaluer le seuil de rentabilité

Pour calculer votre seuil de rentabilité, additionnez vos coûts fixes et variables sur une base mensuelle. Ensuite, divisez ce montant par le prix moyen de vente de vos pizzas.

Si vous vendez chaque pizza à 10 €, et que vos coûts fixes mensuels sont de 4 350 € et vos coûts variables mensuels (pour 1 500 pizzas) sont de 450 € :

Total des coûts = Coûts fixes + Coûts variables = 4 350 € + 450 € = 4 800 €

Seuil de rentabilité = Total des coûts / Prix moyen de vente

Seuil de rentabilité = 4 800 € / 10 € = 480 pizzas par mois

Donc, pour être rentable, vous devez vendre environ 16 pizzas par jour (480 pizzas / 30 jours).

En comprenant et en évaluant ces coûts, vous serez mieux préparé à fixer des objectifs de vente réalistes pour votre pizzeria et à faire les ajustements nécessaires pour maximiser votre rentabilité.

Questions fréquemment posées

1. Quel est le coût moyen de fabrication d’une pizza ?

Le coût moyen de fabrication d’une pizza peut varier entre 2 et 5 euros, selon les ingrédients utilisés et le type de pizza.

2. Quel est le prix de vente d’une pizza ?

Le prix de vente d’une pizza varie généralement entre 8 et 15 euros, en fonction du marché local et de la qualité des ingrédients.

3. Quel est le seuil de rentabilité ?

Le seuil de rentabilité est le point où les revenus couvrent les coûts. Pour le calculer, il faut connaître les coûts fixes et variables de votre entreprise.

4. Comment déterminer le nombre de pizzas à vendre ?

Pour déterminer le nombre de pizzas à vendre, divisez vos coûts fixes mensuels par la marge bénéficiaire par pizza.

5. Quels facteurs influencent la vente de pizzas ?

Les facteurs incluent l’emplacement, la qualité du produit, la publicité, et la saisonnalité. Analyser le marché local est essentiel.

Éléments clés Détails
Coût de fabrication 2 à 5 euros
Prix de vente 8 à 15 euros
Coûts fixes mensuels À estimer selon votre localisation et votre modèle d’affaires
Marge bénéficiaire Environ 50% à 70% selon le prix de vente
Nombre de pizzas à vendre Coûts fixes / marge bénéficiaire par pizza

Nous vous invitons à laisser vos commentaires ci-dessous et à consulter d’autres articles de notre site Internet pour découvrir des conseils supplémentaires sur la gestion de votre pizzeria.

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